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美食食谱:洛神桂圆银耳羹的做法

原标题:每日一膳|喜欢吃甜食的你有口福啦,一碗应节气的养生甜汤美味又润燥,赶紧pick吧!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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仲夏芒种-夏至

“为您而煮”

7张图片

夏至后不久,一年中最热的时刻将随即到来,市民要格外注意防暑。首先是适当多吃些冷食、瓜果。其次是夏季蚊虫多,易感染痢疾等肠道疾病,因此,在夏令要多吃些大葱、大蒜。再有就是利用防暑工具,如遮阳伞、扇子、凉帽、藿香正气水等。

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“银耳性平味甘淡,有滋阴润肺,养胃生津,益气和血的功效。夏季出汗较多,口渴明显,而银耳冰糖都有助于止渴生津。其清润的作用,很适合缓解秋燥的症状。洛神花又称为玫瑰茄,味酸性凉,酸味有助于阳气收敛。从夏入秋,自然界阳气从“长”转变为“收”,此时适量摄入酸味食物,既可生津,也能收敛阳气,有助于保健养生。
越来越习惯于用电砂煲来炖银耳汤。不仅炖出的银耳汤比较粘稠,更重要的是不需要照管。设个自动档,水分蒸发不会太多,无需看管也不会溢锅。大可以放心出门去,回来之后再把洛神花放进去煮个10分钟左右,就可以喝上一碗略带酸甜的浅紫红色的银耳汤。”

汗出见湿,暴饮暴食

为您量身开出健康膳食方

食材明细

芒种到来,要避开太阳直射。芒种过后,中午天气更热,人也容易出汗,在出汗时不要立即洗澡,中国有句老话,“汗出不见湿”,若“汗出见湿”,容易滋生痤疮。同时暑热,容易感冒、发烧,要避免吹多空调。

处暑特辑(上)

主料

夏至时节气候炎热,人的消化功能相对较弱,很容易发生呕吐、腹泻等急性胃肠道疾病,所以要忌过食油腻食物,保护脾胃。

处暑在每年的8月23日或24日,据《月令七十二候集解》说:“处,去也,暑气至此而止矣。”意思是炎热的夏天将过去,到此为止了。但在我们南方,基本上都还是炎热的天气,只是这种炎热,也是会随着其后一场又一场的雨水,逐渐凉了下来。然而这个过程非常反复,凉快了几天,又有可能马上变热,这就是所谓的“秋老虎”。应适时增减衣物,以免寒热过度。

  • 银耳半朵
  • 桂圆8颗
  • 洛神花5朵

吃“苦”清血,吃酸生津

洛神银耳甜汤

辅料

夏至时节应“刻意”去吃一些苦酸味的食物。苦味食物中含有氨基酸、维生素、苦味素、微量元素等成分,可以解热除湿、助消化、增食欲、促进血液循环、清心除烦及调整人体阴阳平衡。“夏季可食的苦味食物有苦瓜、芹菜、蒲公英、苦菊、黄瓜、鸡毛菜、野蒜、枸杞苗等。”

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  • 冰糖1块

盛夏,人们出汗多而易丢失津液,除了要吃苦味食物外,还应适当多吃些酸性食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等,不仅能敛汗止泻祛湿,还可以生津解渴,健胃消食,增进食欲。

材料:

夏末小暑-大暑

银耳(干)半朵,洛神花(干)5朵,桂圆肉(干)5~8粒,冰糖少许。(2-3人份)

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

盛夏炎热,预防中暑:小暑时中午前后应尽量减少户外活动;要充分饮用凉开水,加少量盐;避免过度劳累,保证充足的休息;室内要有良好的通风;积极治疗各种原发病,增加抵抗力;可用刮痧防中暑,即用刮痧板或酒精消毒过的纱布,上下刮背脊两侧、肋骨两侧或额头,出现暗紫色即可,也可涂上清凉油刮。

做法:

洛神桂圆银耳羹的做法步骤

烈日曝晒,过度劳累

(1) 银耳用水泡发,去掉银耳的根部,然后撕成小片。

  • 图片 31用料:银耳半朵,桂圆8颗,洛神花5朵,冰糖1块。
  • 图片 42银耳用清水浸泡至涨发。
  • 图片 53去掉根蒂,撕成小片。
  • 图片 64桂圆去核壳,取肉。
  • 图片 75将银耳,桂圆肉,冰糖放入电砂煲中,加入适量清水。
  • 图片 86选择自动档,炖约3小时。
  • 图片 97揭盖,加入洛神花,再焖约10分钟。
  • 图片 108盛出食用。

大暑节气正值“三伏天”内,是一年中最热的时期,这段时间内公众要注意防暑降温。对此,应该做好以下几点:中午前后不宜户外活动,避免在烈日下暴晒,白天出门最好打伞、戴帽子;避免过度劳累,保证充足的休息;室内要有良好的通风;积极治疗各种原发病,增加抵抗力,减少中暑诱发的因素;可随身带仁丹、十滴水、藿香正气水、清凉油等;注意多食含钾食物。一旦中暑,应立即将患者移至通风处休息,给其喝些淡盐水、绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等。

(2)
将银耳、桂圆肉和冰糖放入瓦煲中,加入适量清水,大火煮开后小火焖煮约1小时,直至汤汁粘稠;再加入洛神花干,煮约10分钟即可。

小窍门冰糖的用量可以根据自己口味酌情添加。
洛神花也可以在银耳汤煮好之后再放入汤中焖泡。
电砂煲可以用其他锅具代替。

食酸生津,化湿防暑

银耳性平味甘淡、具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血的功效。夏季汗出过多,口渴明显,而银耳、冰糖都有助于生津止渴。秋季的“燥邪”逐渐显现,皮肤、嘴唇渐觉干燥,而银耳、冰糖有清润的作用,有助于缓解燥的症状。洛神花又称为玫瑰茄,味酸性凉,酸味有助于阳气的收敛。从夏季到秋季的转变,自然界的阳气从“长”转变为“收”人体也应呼应自然。此时适量摄入酸味的食物,既能生津,也能收敛阳气,有助于保健养生。

夏末时节,天气依旧炎热,汗多而津液流失严重的情况依旧存在,食酸生津的方法依旧适用,除了酸味水果外,还可以适当地用汤药五味子、葛根等来生津止渴。炎炎夏日,人们喜食生冷,若在菜肴中加点醋,醋酸可杀菌消毒,防止胃肠道疾病发生。

小贴士:洛神花在煮好甜汤以后,再加进去焖一下也可。

暑天易伤津耗气,饮食应清淡营养,适宜吃清拌茄子、炝拌什锦、绿豆南瓜汤、苦瓜菊花粥等。我国一直有小暑大暑上蒸下煮的说法,因此有清热化湿方、防暑降温方等食疗方。市民也可在家通过蒸、煮方式食用药食同源的材质,如薏米、莲子、赤小豆、绿豆、杏仁、山楂、生姜等,达到调理内脏的目的。

福利

早秋立秋-处暑

本期当值医生:**林淑娴**

立秋后,自然界的阳气开始收敛、沉降,人应当开始做好保养阳气的准备。因此,在起居上,应做到“早睡早起”,这是因为早睡可以顺应阳气的收敛,早起可使肺气得以舒展。处暑时节,暑气逐渐散去,凉意渐生,这时候穿衣保暖就成了一个重要话题,民间有“春捂秋冻,不生杂病”之说。处暑,天气开始转凉,公众在衣着和起居上应该有所讲究,穿衣要“酌情增减”。“春捂秋冻”是古人根据春秋两季气候变化特点而提出的穿着方面的养生原则,但在现实生活中,要根据实际情况灵活掌握,不能死搬硬套,冻得适度才行。

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

吃辛喝辣,惹“燥”伤身

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

立秋之后,要当心“秋燥”伤人,注意饮食调理,少吃或不吃辛辣香燥食品。“秋燥”原因很多,而饮食不当是一个重要的诱发因素,因此初秋时节饮食应突出“清润”,即养阴清燥,润肺生津。

编辑:朱海媚 责编:宋莉萍
(部分图片源自网络)

有效防治“秋燥”,可以在饮食上下功夫。在初秋时节应少吃或不吃辛辣香燥食品,以清淡甘润为主。鲜藕、荸荠以及胡萝卜、豆腐、蜂蜜等具有养阴润燥的功效,不妨多吃一些。另外,胃弱者要多喝粥,如红枣糯米粥、百合粥、莲子粥等。同时避免过度疲劳和无节制的夜生活。

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预防“秋燥”要重视精神调养,不要心浮气燥,要以平和的心态来适应秋季收敛之性。

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收敛生息,清补强体

秋季早睡,完全符合“养收之道”的养生原则。“一般来说,秋季以晚9点至10点入睡,早晨5点至6点起床比较合适。”需要提醒的是,秋季虽然是进补的季节,但也不能盲目进补,要视自己的身体需求而定。普通人从日常饮食即可得到足够的营养,不用补。睡前可吃些养心阴的食物,如冰糖百合莲子羹、小米红枣粥、藕粉或桂圆肉水等,睡前用温水泡脚,可助睡眠。

立秋以后气温由热转凉,人体的消耗也逐渐减少,食欲开始增加。因此,立秋时节为人体最适宜进补的时候,人们可以根据这一节气的特点科学地摄取营养和调整饮食,以补充夏季的消耗。

仲秋白露-秋分

在自然界中,白露到秋分的季节,阳气渐退,阴气渐生,人体的生理活动也要适应自然界的变化。这节气在南方气候最大的特点是“燥”邪当令,而燥邪最容易伤肺伤胃。此时应以养肺为主。

贪食生冷,厚味生燥

进入秋季后我们人体的消化功能逐渐下降,因此肠道的抗病能力也开始减弱。而这个季节正是各种瓜果上市的时候,如果大量地进食一些生冷蔬果,就很有可能会发生腹泻、下痢、便溏等急慢性胃肠道疾病。

另外,干燥的秋季让我们很容易上火,而口腔溃疡就是上火最直接的表现。平常应注意保持口腔清洁,常用淡盐水漱口,戒除烟酒,生活起居有规律,保证充足的睡眠。饮食清淡,多吃蔬菜水果,少吃辛辣、厚味的刺激性食品,保持大便通畅。

早晚不可贪凉,外出回家后要及时淋浴,预防过敏性疾病。

清润养肺,凉而不泄

秋季润燥离不开保健药茶。因天气干燥而导致的皮肤干燥皲裂、口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰、大便干结等均可通过饮用药茶而得到缓解治疗。在这些对润燥有大功效的药茶里,罗汉果是首选。秋季喝凉茶就不全要选择清热解毒,而应选择清润养肺的。关键看成分,有罗汉果、竹蔗、玉竹、麦冬成分的就非常适合秋天饮用。比如罗汉果五花茶、茅根竹蔗水等。

俗话说“秋粥宜人”,这段时间应多食清淡而健脾的淡粥,如薏米粥、芡实粥、白果腐竹粥、小麦粥、淮山粥等。汤品宜赤小豆淮山节瓜猪骨汤、番茄山斑鱼汤、雪梨海蛰鹧鸪汤、蕹菜粟米粒滚清汤、鲜淮山百合马蹄白鲫汤、豆腐雪菜荷叶滚肉片汤、石斛太子参煲猪瘦肉汤等。

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