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辟谣:海鲜和果汁真的不能一起吃吗?

原标题:【天府营养】“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

民间流传着许多食物相克的说法,最广为人知的就是海鲜不能与果汁一起吃,否则会引起砒!霜!中!毒!

随意浏览一些健康饮食的网站,很容易就会看到一些“食物相克”的内容,标题足够骇人,内容足够惊悚,但事实上,深入人心的“食物相克理论”早就被证明没有任何科学依据。

作者介绍

事实真是如此吗?

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邓云:

style=”font-size: 16px;”>德阳市人民医院临床营养科营养医师,现任德阳市临床营养质控中心副主任,四川省预防医学会临床营养分会首届委员,四川省营养学会会员。四川省中医药学会营养与食疗专委会委员 style=”font-size: 16px;”>

答案:是,但是嘛……你得看吃多少!

抛开剂量谈毒性都是耍流氓!有毒有害物质不论其毒性大小,都需要一定剂量下在体内达到一定浓度时才会引起中毒。

“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

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文章来源:天府临床营养

果汁中富含维生素C,它具有很强的还原性,能够把五价砷还原成三价砷,也就是砒霜,毒性极强。而由于现在的海鲜污染严重,它们多含有五价砷元素,也因此,海鲜+果汁=砒霜的说法不胫而走。

以“红枣和海鲜相克”为例,有人说红枣+海鲜=砒霜,此言一出,吓到一片围观群众。如果真是如此,潘金莲当年毒死武大郎,是不是给他两颗红枣,再吃两条小鱼就达到目的了?

已授权《中国临床营养网》转载

但只谈毒性,不谈剂量的说法都比较耍流氓!

海产品中含有非常少量砷元素(96%以上是有机砷,不被人体吸收),只有极少量的无机砷被人体吸收,即使被全部吸收的无机砷在维生素C(干的红枣中维生素C含量非常少)作用下氧化生成三氧化二砷,若能引起中毒反应,则人体需要一次性进食几十公斤的高维生素C食物和海产品。然而通常情况下,人体的进食体积有限,其中的营养物质相互作用产生的可能有毒有害物质剂量微小,尚不足以引起机体不良反应。

现在总能在亲戚群、朋友圈看到各类养生文章,有没有用倒是其次,可很多养生文章颠倒黑白、混淆视听这就让人很生气了。

一般来说,当砒霜剂量达到60毫克,就属于危险范围内,超过100毫克则有致命的危险。而按照我国国家标准GB2762-2005,虾蟹类无机砷的上限是0.5毫克/千克鲜重,也就是说,如果要达到60毫克的危险剂量,至少要吃进120千克的海鲜。

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平时我也会接触很多患者,他们会拿着这类文章来问我,文章里说的这不能吃、那不能吃或者他这个病多吃这个就能治愈是不是真的。

即使海鲜的污染非常严重,达到上限的100倍——50毫克/千克鲜重,其进食量也要达到1.2千克,并且我们也要同时喝下大量的果汁…这个数值已经超过普通人的胃容量了,只要不是故意为之,基本是做不到的…

所以,如果要体验“红枣+海鲜”的相克,还没吃到中毒,就得先撑的趴下了~

每每遇到这样的患者我都会告诉他“这种文章有一定的道理,却又很片面,我们需要辩证的来看待,不能偏听偏信。

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以前上学的时候老师就教给我们一个道理,“抛开剂量谈毒性都是耍流氓。”这句话可以推翻网上80%的伪科学。

不过,有时候我们会遇到身体不适等原因,需要大剂量地补充维生素C,在这种情况下,为了身体健康,还是尽量不碰海鲜为宜。否则如果长期摄入含有砷的水产品,其毒素也会慢慢累积,导致慢性砒霜中毒。

举个例子,海鲜和柠檬不能一起吃恐怕是很多人都听过的传闻。

小编给大家的建议是,平时吃海鲜还是应该适量,并且最好与蔬菜、粗粮搭配进食,因它们可以促进身体排出重金属,减轻污染海鲜对身体的伤害。

虾等软壳类食物体内含有较高浓度的五价砷,柠檬中含有大量的维生素C,两者混合食用,维生素C将无毒的五价砷还原为有毒的三价砷(也就是我们说的砒霜)。有理有据,乍一听很有道理是不是?

最后,小编给大家留了个小贴士——两小时内不能同食的食物名单,大家不妨认真比照下哦!

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可事实是每公斤海鲜砷含量不足0.1mg,我们身体要发生中毒反应至少要10mg,也就是说我们想要中毒首先海鲜就要吃个100公斤,然后还要吃大量的柠檬(要完全反应怎么也要几百个),这样才会中毒,我想那个时候恐怕你不是被“毒死”而是被“撑死”的吧。

羊肉忌西瓜———同食伤元气。

除此之外,海鲜配柠檬不单不会导致中毒,反而是绝配,柠檬当中的有机酸还能杀死因烹饪不当未消灭的细菌,防止食物中毒。所以老是有很多养生文章断章取义,想当然的进行宣传,结果坑害了一大波无知群众。

牛肉忌栗子———同食呕吐。

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柿子忌螃蟹———同食腹泻。

近几年除了食物相克的谣言疯传,还有很多人因噎废食,越保养身体越差。

鸡蛋忌糖精———同食中毒。

我接触的糖尿病患者还算是比较多,通过沟通后发现他们大多都存在这样一个误区:甜的东西不敢吃、水果也不敢吃(尤其是西瓜、葡萄)、肉类不敢吃、南瓜红薯土豆也都不敢吃……经过了解,他们这些规则来自于患者之间的交流讨论甚至是有的医生的“良言”相劝,由于糖尿病的营养治疗也是在不断更新的,医学知识是处于不断前进的状态,无论是作为患者还是医务人员都应该及时更新相对应的知识领域,不能固步自封哦。

兔肉忌芹菜———同食脱发。

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鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气。

你说这也不能吃,那也不能吃,那我想反问一句,还能吃些什么?身体的营养怎么跟得上?像这样吃就算是没病也会吃出营养不良吧!所以遇到这样的患者我都会给他们说忘掉你们所谓的饮食禁忌吧,什么都要吃,只不过要根据你自己的身体情况控制摄入量罢了。

洋葱忌蜂蜜———同食伤眼睛。

回到原来的主题“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,抛开食物摄入量谈对身体的影响也是耍流氓。

黄瓜忌花生———同食伤身。

还是用上面的糖尿病举例,西瓜的升糖指数是72,属于高升糖指数食物,所以很多糖尿病患者敬而远之,甚至连很多医生也深以为然,可西瓜的含糖量较低,如果只吃100g西瓜它的血糖负荷仅为4.32,属于低血糖负荷食物,这样看来在控制量的基础上西瓜也不是豺狼虎豹。

香蕉忌芋头———同食腹胀。

那些我们不敢吃的南瓜、红薯、土豆其实含有我们身体所需要的微量元素,甚至有些还是对糖尿病有帮助的营养素,比如镁、铬、多糖、皂苷等物质。

猪肉忌菱角———同食肚子痛。

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那又有人说了,这些东西好,就能大量摄入了吗?当然答案也是否定的,南瓜含有很多降低血糖的成分,但它自身也含有一定的淀粉,过量摄入对餐后血糖影响很大,如果因此损害身体就得不偿失了。正所谓“人以食为养,
而饮食失宜,
或以害身命
”,再好的东西吃多了、吃错了都会损害我们的身体。

总的说来只要是食物就没有绝对不能吃的,不过要根据《中国居民膳食指南》的指导控制摄入量(疾病人群根据干预原则进行增减),做到均衡膳食,吃动平衡。

以上图片来源于网络

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2018 年 8 月 14 号上午 8:00
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